Pomodori secchi sott’olio

La preparazione dei pomodori sott’olio consiste nell’essiccazione lenta dei pomodori al sole (nelle ore più calde) per cinque – sei  giorni  che, grazie anche all’utilizzo del sale, perdono tutta la loro acqua ed acquistano un sapore più deciso ed un profumo più intenso.
I pomodori secchi sott’olio sono un gustoso antipasto, un contorno, un condimento per la pasta ma possono essere utilizzati per arricchire tante altre preparazioni.

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Preparazione

1. Per prima cosa lavate i pomodori asciugateli e tagliateli a metà seguendo il lato della lunghezza. Metteteli all’aria aperta, sopra un canovaccio poggiato su di un piano orizzontale (grata, contenitore di vimini) per circa cinque - sei giorni, fino a quando i pomodori non avranno rilasciato tutta la loro acqua in eccesso e saranno diventati asciutti e morbidi allo stesso tempo.

   

2. Per sterilizzare i barattoli, versate in una pentola una parte di aceto e due parti di acqua e quando inizia a bollire mettete i barattoli spegnete la fiamma e lasciateli nel liquido per cinque minuti. Fateli asciugare sopra un canovaccio con l’apertura rivolta verso il basso.

   

3. Preparate gli aromi che preferite , nel mio caso peperoncino, basilico, origano, aglio (ma anche altri a vostro piacimento). Prendete i vasetti ed alla base versate un filo d’olio, aggiungete basilico, peperoncino, aglio ed origano e procedete alternando tanti strati di pomodori, aromi ed olio. Con le dita pressate delicatamente fino a riempire il barattolo ad un centimetro dal bordo. Ricoprite con l’olio e chiudete ermeticamente.

   

Foto e ricetta di Daniela Frisina del blog Dolci di frolla

25 Settembre 2016

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