Tortine con cioccolato e arachidi

Queste piccole tortine senza glutine, senza burro e senza lattosio, sono perfette per una colazione o una merenda golosa ma allo stesso tempo sana e leggera. 

Preparate con olio di riso al posto del burro, zucchero di canna e purea di banana nell’impasto, vi conquisteranno con i loro pezzettoni di cioccolato, la granella di arachidi e la loro straordinaria sofficità, tanto che sembra quasi impossibile siano anche gluten free.

La farina di sorgo, usata in combinazione con quella di riso, è una farina naturalmente senza glutine, altamente digeribile, ricca di fibre, vitamine, minerali e con un basso indice glicemico. Dal gusto delicato, non troppo invadente, qui si sposa bene con la dolcezza delle banane mature ma, più in generale, è perfetta per quelle ricette in cui non vogliamo che la farina sovrasti il sapore delicato degli altri ingredienti.

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Preparazione

1. Setacciate insieme per 3-4 volte le farine con lievito, bicarbonato, sale e tenete da parte.

   

2. Riunite zucchero, uovo e olio nella ciotola del mixer e lavorate con la frusta K, a media velocità, fino a che il colore diventa più chiaro.

   

3. Aggiungete il mix di farine in due volte, alternato alla purea di banane, e mescolate a bassa velocità fino a che il composto risulta liscio ed omogeneo.

   

4. Incorporate da ultimo le arachidi e i pezzetti di cioccolato.

   

5. Suddividete il composto negli stampini da muffins, riempiendoli per circa ¾ di capacità.

6. Fate cuocere in forno caldo a 175°C per circa 20 minuti, o fino a che l’interno risulta asciutto alla prova stecchino.

7. Lasciate riposare le tortine nello stampo, su una griglia, per 5 minuti poi estraetele e trasferitele sulla griglia a raffreddare completamente.

 

24 Settembre 2016

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