Il totano è un mollusco cefalopode molto simile al calamaro. Vive nei fondali sabbiosi e non si trova in commercio in tutti i periodi dell’anno, solitamente si pesca da fine aprile a settembre circa.
Ci sono diverse differenze tra i due. Un modo abbastanza rapido e semplice per distinguerlo dal calamaro è osservare le pinne, quelle del totano sono triangolari e molto più corte.
Esattamente come il calamaro, grazie alla sua forma a ‘sacchetto’ si presta perfettamente ad essere farcito nei modi più svariati.
Vi propongo una versione semplice e molto gustosa, i totani ripieni al pomodoro. La lenta e prolungata cottura permetterà alle carni di ammorbidirsi e di assorbire tutti gli aromi del sugo e del ripieno.
Ingredienti per 3 Persone
- 6 Totani grandi
- 1 Uovo
- 2 spicchi Aglio
- qb Parmigiano Reggiano
- 100 g Ricotta soda di mucca
- qb Pane Grattugiato oppure mollica di pane
- 2 filetti Acciughe
- qb Limone non trattato (facoltativo)
- qb Prezzemolo
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Olio Extravergine D'Oliva
- 400 g Salsa Di Pomodoro
Preparazione
Per prima cosa pulite con cura i totani. Staccate la testa ed estraete le interiora e l'osso. Togliete gli occhi ed il becco aiutandovi con un coltello. Infine togliete la pelle e sciacquateli bene sotto l'acqua corrente.
Tagliate a piccoli pezzi i tentacoli e fateli rosolare in una padella con uno spicchio d'aglio privato dell'anima e tritato e poco olio d'oliva. Raccogliete gli ingredienti per il ripieno in una terrina, i tentacoli tritati, l'uovo, la ricotta, il prezzemolo, poca buccia di limone grattugiata (facoltativo), i filetti di acciuga, il Parmigiano grattugiato, regolate di sale pepe e mescolate bene. Aggiungete pane grattugiato per ottenere un composto non troppo morbido.
Riempite i totani fino a 3/4 aiutandovi con un cucchiaio o ancor meglio utilizzando una sac à poche. Chiudeteli con uno stecchino e fateli rosolare in una padella con uno spicchio d'aglio schiacciato e poco olio d'oliva. Aggiungete la salsa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per circa 30-40 minuti a fuoco medio. Se necessario aggiungete poca acqua. Unite il prezzemolo soltanto a fine cottura.
Note
Per questa ricetta è necessario disporre di totani medio-grandi, per facilitare l'operazione di farcitura.
Cercate di non riempire con il ripieno più di 3/4 della sacca, la carne del totano si restringe in cottura e rischierebbe di scoppiare, facendo uscire tutto il ripieno. Chiudete bene ogni sacca con uno o due stecchini sempre per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
Se amate il piccante, anzichè il pepe, utilizzate del peperoncino nel sugo di pomodoro durante la cottura.
di Roberta
secondi
secondi
secondi
ricette della tradizione
primi
secondi