Crostata al cioccolato

La crostata al cioccolato è un dolce unico che coinvolge palato e sensi, pratogonista assoluto il cioccolato che dev’essere fondente e di ottima qualità. Un guscio di frolla, ricetta di Maurizio Santin, che racchiude una crema ganache al cioccolato; l’aggiunta del cacao amaro in polvere nella frolla intensifica il sapore del cioccolato rendendo questo dolce sublime. Credetemi se amate il cioccolato dal gusto deciso questo è il dolce che fa per voi!

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Preparazione

1. Setacciate la farina e il cacao amaro in polvere. Nella ciotola della planetaria versate metà farina, lo zucchero a velo, il cacao amaro in polvere, la farina di mandorle, il burro, il sale, la restante farina, i semini della vaniglia e infine le uova. Impastate inizialmente a bassa velocità poi aumentate fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Formate un panetto e lasciate riposare in frigorifero per qualche oretta, l'ideale sarebbe prepararla la sera prima.

   

2. Con l'aiuto di un mattarello stendete la frolla su un foglio di carta forno all'altezza di 1 centimetro circa e adagiatela su una teglia leggermente imburrata facendo aderire bene i bordi e togliendo l'eccesso con un coltellino. Fate riposare 10-15 minuti in frigorifero dopodichè bucherallate la superficie con una forchetta e infornate a 180° per circa 15 minuti circa.

   

1. Tagliate finemente il cioccolato e ponetelo in una ciotola. In un pentolino portate ad ebollizione la panna con il glucosio e versate il tutto sul cioccolato, mescolate fino al completo scioglimento del cioccolato.

   

2. Ricoprite il guscio di frolla con la ganache al cioccolato fino al bordo, con l'utilizzo di un sac a poche create un decoro laterale. Mettete la crostata in frigorifero a raffreddare. Toglietela dal frigo 15/20 minuti prima di servirla.

   

 

21 Ottobre 2016