Gnocchetti all’acqua

Questi gnocchetti sono buoni quanto belli. Il profumo del finocchietto selvatico è tra i miei preferiti. La zucca dolcissima e cremosa è valorizzata dalle scaglie di pecorino romano, irregolari, tagliate al coltello, saporite. Le noci, anch’esse tagliate al coltello, sono croccantissime. Un primo delicato, tutto autunnale, confortante.

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Preparazione

1. Disponete le farine sul piano di lavoro. Aggiungete il sale, una bella grattugiata di noce moscata, il sale e l'olio. Unite a poco a poco l'acqua a filo. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (ci vorranno circa 10 minuti). Coprite a campana e fate riposare a temperatura ambiente.

2. Nel frattempo, mettete a soffriggere, con un bel giro d'olio, lo scalogno assieme alle foglie di salvia: unite poi la zucca tagliata a cubetti. Aggiustate di sale, spolverate col finocchietto selvatico e aggiungete i due mestoli d'acqua. Fate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti.

3. Mentre la zucca cuoce, stendete l'impasto in cordonicini e ricavatene poi gli gnocchetti. Disponeteli sul piano di lavoro ben distanziati tra loro e spolverateli con un poco di farina integrale.

4. Tritate al coltello i gherigli di noce e fateli tostare un poco in un padellino antiaderente.

5. Versate gli gnocchetti in acqua bollente salata, fate cuocere per circa 5-7 minuti (dipenderà dalla loro grandezza). Scolate gli gnocchetti e saltateli velocemente con la zucca.

6. Impiattate il tutto, guarnite con i gherigli di noce, le scaglie di pecorino romano e una bella macinata di pepe nero. Quindi servite.

7. 

2 Ottobre 2016