Gnocchetti sardi con sugo di salsiccia e pecorino

I malloreddos hanno un nome simpatico.

Così scriveva Beppe Severgnini elencando i suoi 45 motivi per amare la Sardegna; e aveva ragione, malloreddos (o malloreddus, dipende dalla zona in cui ci si trova) hanno davvero un nome simpatico e anche un po’ prepotente, soprattutto quando a pronunciare la parola è un sardo, che marca e raddoppia ogni consonante, ma li potete anche trovare come gnocchetti sardi. E’ un formato di pasta che si prepara soltanto con semola di grano duro e acqua e rappresenta uno dei primi piatti più famosi e tradizionali della Sardegna.

Questo piatto, l’ho preparato per iFood, che quest’anno collabora con We Love Pasta, in occasione World Pasta Day 2016, che si terrà a Mosca il 25 ottobre; per quanto sia semplice e povero, mi ricorda la mia infanzia, quando la nonna era solita prepararmelo per pranzo…lei i gnocchetti li faceva a mano.

Possono essere conditi come si preferisce, ma tradizionalmente in Sardegna troverete i Malloreddus alla campidanese, cioè i piccoli gnocchetti sardi di semola di grano duro, serviti con un saporito sugo di salsiccia e tanto pecorino sardo fresco. Per la ricetta ho utilizzato solo prodotti sardi, poiché quella che vi propongo è una ricetta di famiglia, e quindi gnocchetti sardi la polpa di pomodoro  il pecorino fresco e la salsiccia fresca; ma potete tranquillamente sostituire ciascuno di questi prodotti con quelli che di solito utilizzate in casa.

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Preparazione

1. In una pentola versate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e la salsiccia priva del budello.

2. Ponete la pentola sul fornello a fuoco vivace e fate cuocere, sgranado la salsiccia con un mestolo di legno.

3. Quando la salsiccia sarà ben cotta, aggiungete la polpa di pomodoro e fate sobbollire per 5/7 minuti, poi spegnete il fornello.

   

4. Riempite d'acqua una capiente pentola, portatela ad ebollizione, poi salate l'acqua e tuffatevi i gnocchetti.

5. Fate cuocere i gnocchetti un minuto in meno rispetto al tempo scritto sulla confezione, poi scolateli.

6. Tuffate i gnocchetti scolati nella pentola del sugo, accendete il fornello a fuoco medio e fate saltare brevemente (circa 1 minuto).

7. Impiattateli e serviteli con abbondante pecorino fresco grattugiato.

   

Serviteli con un buon Cannonau delle cantine di Jerzu, così vi sembrerà anche solo per poco, di essere in Sardegna!

 

13 Ottobre 2016

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