Con lo spago da cucina, legate il rotolo bello stretto, considerate che la carne in cottura si ritira e lo spago deve continuare a tenerla insieme.
In una pentola capiente, aggiungete 2 cucchiai di olio Evo, una noce di burro, 2 o 3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e 2 o 3 cucchiai si salsa di soia verde.
Fate rosolare il rotolo, per almeno 15 minuti a fuoco vivace, fino a che non avrà raggiunto un bel colore da tutte le parti, aggiungete un bicchiere d’acqua (o di brodo) coprite e lasciatelo cuocere per almeno 1 ora e un quarto a fuoco basso.
Ogni tanto girate ed eventualmente aggiungete acqua (o brodo) se dovesse asciugarsi troppo l’intingolo.
Filtrate l’intingolo e trasferitelo nella salsiera.