Lessate in acqua bollente le patate fino a quando riuscite ad infilare una forchetta all’interno.
In una ciotola mettete l’impasto di salsiccia, le patate spellate e la noce moscata, schiacciate tutto ed amalgamate bene con le mani fino a fare prendere consistenza all’impasto.
Dividete l’albume dai tuorli, salate l’albume e sbattetelo leggermente con una forchetta.
Formate delle palline di impasto con le mani e passatele nell’albume, poi nel pangrattato e le mettete distanziate in una placca rivestita con carta da forno.
Mettete abbondante olio su ogni pallina ed un pizzico di sale, poi un rametto di rosmarino e cuocete in forno statico fino a doratura, gli ultimi minuti con il grill.