Ravioli dolci sardi

La pasta fresca è un carattere distintivo della cultura italiana che trova la sua miglior espressione nella pasta ripiena. Tutte le regioni hanno la propria versione: dai tortellini ai casoncelli, passando per i ravioli del plin, ogni zona riesce a reinterpretare in chiave propria questo primo d’eccellenza. Per questo anche la Sardegna è riuscita a racchiudere all’interno di una sfoglia di pasta tutta l’essenza della sua tradizione. I ravioli dolci sardi, anche detti “cruxionis de arrascottu”, profumati da zafferano e scorze d’arancio, fanno spesso parte del menù durante le feste natalizie per il loro sapore particolare e avvolgente che accontenta sia gli adulti che i più piccoli.

 

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Preparazione

1. In una spianatoia creare una fontana con la farina e versare al centro gli albumi, il sale e l’acqua tiepida;

2. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo;

3. In una ciotola unire gli ingredienti per il ripieno e amalgamare;

4. Stendere la pasta sottilmente con un mattarello o una macchina stendipasta;

5. Tagliare delle strisce della larghezza di circa 8 dita;

6. Formare delle palline di ripieno e posarle a distanza di 4 dita circa nella metà inferiore della striscia di pasta;

7. Rimboccare la parte superiore della pasta verso il basso;

8. Pressare con le dita i contorni del ripieno;

9. Tagliare i ravioli negli spazi tra un ripieno e l’altro;

10. Cuocere in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti;

11. Condire con sugo di pomodoro, basilico e abbondante Grana Padano grattugiato.

    

20 Dicembre 2016

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