Fate una croce sul panetto, quindi ponetelo in una ciotola e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, o in un ambiente tiepido, fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume iniziale e risulterà ben gonfio. Quindi disponetelo su una spianatoia e con l’aiuto di un mattarello stendetelo fino ad 1 cm di altezza circa.
Con l’aiuto di un coppa pasta, ricavate le focaccine, ponetele su una teglia foderata di carta forno e lasciatele lievitare ancora per 1 ora.
Quindi conditele con olio, sale, rosmarino o cereali e infornatele in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti.