Sciacquate le olive, snocciolatele, asciugatele bene e tritatele grossolanamente. Sbucciate la cipolla e tritatela. Scaldate due cucchiai d’olio in una pentola, unite la cipolla e lasciatela soffriggere a fuoco basso fino a che diventa trasparente. Alzate la fiamma, unite il riso, fatelo tostare per qualche secondo e bagnate con il vino, fate evaporare.
Unite un po’ di brodo e portate a cottura il riso, aggiungendo brodo man mano si asciuga.