Chocolate meringue cake
Porzioni Tempo di preparazione
10porzioni 25minuti
Tempo di cottura
1ora
Porzioni Tempo di preparazione
10porzioni 25minuti
Tempo di cottura
1ora
Ingredienti
Per la torta:
Inoltre:
Istruzioni
  1. Scaldate il forno a 160°C. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera di 24 cm con carta forno. Imburrate leggermente sia il fondo che le pareti dello stampo e rivestite con cacao amaro. Tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo in un pentolino con il burro a pezzetti. Fate sciogliere a bagnomaria, mescolando ogni tanto. Una volta sciolto lasciate intiepidire. Mettete in una ciotola 2 uova intere, 4 tuorli (tenete da parte gli albumi), lo zucchero di canna e l’estratto di vaniglia e sbattete con le fruste elettriche per 3-4 minuti fino ad avere un composto chiaro e ben montato. Unite il cioccolato fuso, poco per volta, mescolando con una spatola.
  2. Unite la farina setacciata con il lievito e la farina di mandorle, incorporandole all’impasto, sempre con la spatola. Versate l’impasto nella tortiera, livellatelo con la spatola e cuocete per 35-40 minuti. Togliete quindi dal forno e tenete la torta da parte.
  3. Alzate la temperatura del forno a 180°. Mettete gli albumi tenuti da parte in una ciotola pulita e sbattete con le fruste elettriche, ad alta velocità, fino a che cominciano a rassodarsi. Aggiungete quindi gradualmente lo zucchero. Unite l’aceto e sbattete ancora per 2-3 minuti, otterrete una meringa gonfia e lucida. Unite alla meringa il cacao setacciato con l’amido di mais, mescolando con una spatola.
  4. Versate la meringa sopra la torta, livellate con la spatola e infornate ancora per 25-30 minuti, fino a che la meringa è dorata e croccante. Togliete dal forno, fate raffreddare. Sformate la torta con attenzione, passando un coltello lungo i bordi della tortiera. Prima di servire mettete in frigo per circa 2 ore e poi spolverizzate con cacao amaro.
Recipe Notes

La ricetta originale prevede il brown sugar, non essendo riuscita a trovarlo l’ho sostituito con lo zucchero di canna muscovado.

La ricetta originale prevede, come tempo di cottura della meringa, 15-20 minuti. Nel mio forno ho dovuto prolungare a 30 minuti, abbassando però la temperatura per gli ultimi 10 minuti a 160°. La meringa deve risultare croccante in superficie ma morbida subito sotto, abbiate cura quindi di non cuocerla troppo a lungo.