Tagliate sottilemente lo scalogno e fatelo rosolare in un cucchiaio d’olio.
Quando inizia a dorare, aggiungete i piselli e fateli insaporire per 5 minuti.
Aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per venti minuti o poco più, completando con il rametto di menta fresca.
Eliminate la menta e frullate tutto nel mixer, regolando di sale e pepe e facendo nuovamente riscaldare la crema. Aggiungete un filo d’olio a crudo alla fine.
Nelle ciotole, completate con il pane a fettine, tostato se preferite, e cubetti di formaggio Camembert che diventerà morbidissimo con il calore della crema di piselli.