Crostata alla crema
La ricetta della crostata alla crema, un dolce tradizionale della cucina italiana che si prepara con la pasta frolla e la crema pasticciera.
Porzioni Tempo di preparazione
8persone 30minuti
Tempo di cottura
40minuti
Porzioni Tempo di preparazione
8persone 30minuti
Tempo di cottura
40minuti
Ingredienti
Pasta frolla
Crema pasticcera
Istruzioni
  1. Per preparare la crostata alla crema, iniziate dalla pasta frolla. Mettete nella planetaria (o in una ciotola e montate con le fruste) il burro con lo zucchero e montateli finché non sono cremosi. Unite un uovo alla volta, solo quando il primo è completamente amalgamato.
  2. Versate la farina setacciata, il mezzo limone (lavato ed asciugato) grattugiato e fate impastare finché la massa è omogenea.
  3. Su una spianatoia infarinata impastate la pasta con una spolverata di farina formando un panetto compatto. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno sei ore.
  4. Preparate la crema pasticcera. Tenete da parte 60 ml di latte. Mettete il resto in una pentola insieme alla scorza del limone (senza parte bianca) ed allo zucchero e portate a bollore. Mescolate i 60 ml di latte con l’amido, aggiungendo poco liquido alla volta in modo da evitare grumi.
  5. Unite i tuorli e mischiate a fondo. Quando il latte è bollente versatelo sul composto di tuorli e amido e mescolate con una frusta velocemente. Rimettete il composto nella pentola sul fuoco medio e non smettete mai di mescolare. In un paio di minuti la crema di addenserà, quindi toglietela dal fuoco. Coprite con una pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.
  6. Passate le sei ore (ma anche di più vanno bene) stendete la frolla su una spianatoia infarinata e poggiatela su uno stampo da crostata da 22 cm di diametro con fondo amovibile. Passate i bordi con un mattarello e bucherellate l’interno per una cottura omogenea e senza umidità. Accendete il forno a 180°C, versate la crema fredda, livellate e ricoprite la superficie con un reticolato di pasta. Infornate per 40 minuti, finché la frolla è dorata. Sfornate la crostata alla crema, fate raffreddare completamente, quindi tagliate a fette e servite.
Recipe Notes

Potete anche cuocere in bianco la base della crostata con i pesi (oppure fagioli secchi o riso stesi su un foglio di carta da forno) per 15 minuti, versare la crema, rifinire con il reticolato e cuocere per altri 25 minuti.

Abbinamento della crostata con il vino a cura di Alice Guerrieri: il miglior modo per valorizzare un dolce è abbinarlo ad un vino dolce che abbia la stessa struttura del piatto. Accostamenti azzardati rischierebbero di oscurare la ricetta o il vino rendendo poco equilibrato l’abbinamento. La crostata con la crema è un dolce che ha la struttura adeguata per poter dare il meglio di sé insieme ad un Moscato Rosa dell’Alto Adige, senza rischiare di essere sovrastato dalla sua intensità. Fine ed elegante, al naso accosta alle note di confettura un richiamo balsamico, al palato è caratterizzato da una buona freschezza che valorizza il sorso e che invita ad assaggiare un altro boccone di torta. Provare per credere!

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