Pulite le capesante, staccandole delicatamente dalla conchiglia servendovi di un coltellino, eliminate il corallo e sciacquate le noci sotto l’acqua corrente per qualche secondo, in modo da ripulirle dagli eventuali granelli di sabbia presenti. Quindi asciugatele, tamponandole con della carta da cucina e lasciatele marinare per un paio di ore in olio, succo di limone e pepe rosa