La cheesecake con mirtilli e more profumata allo zenzero è una torta ricca e sostanziosa che si prepara in pochissimo tempo, senza cottura. Il suo fondo è reso gustosissimo dall’utilizzo dei biscotti al cacao; la crema ha, invece, un sapore insolito e fresco grazie all’aggiunta di zenzero, la cui piccantezza delicata si sposa a meraviglia con la dolcezza dei frutti di bosco neri e blu.
È sempre più nota e diffusa l’importanza di portare a tavola cibi di tutti i colori, per sfruttarne le diverse proprietà nutritive, evidenti fin dalla buccia. Così i cibi viola e blu sono noti per la loro ricchezza in antocianine che proteggono e migliorano la vista, la microcircolazione sangugna e aiutano nella prevenzione degli accumuli di colesterolo cattivo; sono anche utili per migliorare la funzionalità renale.
Mentre i cibi viola sono più diffusi, melanzane, cavoli viola, radicchio ed altri, quelli blu sono assai più rari: alcune prugne, i mirtilli, le more che però sono quasi nere… una sorta di protezione in più della natura nei nostri confronti per evitarci di consumare cibi intaccati dalle muffe.
I mirtilli, invece, sono blu quando sono freschi e appena colti e poi tendono a virare al violetto e ad avere un colore più spento.
Il blu, così insolito in cucina, ci ricorda che dal 27 marzo al 3 aprile 2017 si svolge la Settimana Blu per l’autismo, organizzata dalla FIA, Fondazione Italiana Autismo, per promuovere tante attività e una raccolta di fondi volta alla sensibilizzazione verso l’Autismo. Si cerca un passa-parola di massa che dia sempre più risalto al problema, perché sia affrontato meglio dalle famiglie. La parola d’ordine è #sfidAutismo2017.
Ingredienti per 6 Persone
Per la base di biscotto
Per la cheesecake
- 150 g Ricotta
- 200 g Formaggio cremoso
- 200 g Panna fresca da montare
- 1 cucchiaino Zenzero in polvere
- 110 g Zucchero A Velo
- 3 fogli Colla Di Pesce
Per la decorazione
Preparazione
Sbriciolate finemente i biscotti al cacao in un mixer; sciogliete il burro in un pentolino. Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
Mischiate il burro fuso ai biscotti sbriciolati, fino ad ottenere un composto pastoso e rivestite con esso uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, foderato da pellicola alimentare. Mettete in frigo per una mezz'ora.
Tenete da parte 4 cucchiai di panna liquida. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti.
Mescolate insieme la ricotta, il formaggio cremoso, lo zenzero e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia.
In 4 cucchiai di panna, leggermente scaldata, fate sciogliere la gelatina ben strizzata e aggiungetela alla crema.
Montate la panna e aggiungetela alla crema.
Versate la crema della cheesecake nello stampo in cui avevate già predisposto la base di biscotti, livellando bene. Dopo un'oretta di frigo, mettete i primi frutti blu, perché affondino leggermente, e completate solo alla fine. Facoltativo l'utilizzo di una spolverata di zucchero a velo o di un filo di sciroppo di zenzero.
di AlessandraTraduci
