Le madeleines sono piccoli dolcetti soffici che hanno una particolare forma a conchiglia data dallo stampo in cui vengono cotte; è un dolce tipico della regione Commercy che si trova nel nord-est della Francia ma che poi si è esteso in tutta la nazione.
Oggi vi propongo le madeleines all’arancia glassate al cioccolato bianco, profumate e gustose, ideali da consumare a merenda o colazione o viste le belle giornate che incombono, da preparare per un pic nic all’aperto.
- 125 g Farina 00
- 100 g Zucchero Di Canna
- 70 g Burro fuso
- 2 Uova
- 20 ml Arance succo
- 1 cucchiaio Arance buccia grattugiata
- 8 g Lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- 100 g Cioccolato bianco fuso
- In una terrina mettete lo zucchero di canna, le uova e la buccia dell'arancia grattugiata e con una frusta a mano amalgamate gli ingredienti
- Aggiungete al composto di uova la farina setacciata insieme al lievito e al pizzico di sale e sempre con la frusta amalgamate bene
- A questo punto aggiungete il succo di arancia filtrato, mescolate; per ultimo incorporate al composto il burro fuso e tiepido
- Mettete il composto in una sac à poche, imburrate lo stampo per madeleines e ponete a riposare in frigorifero per 3-4 ore
- Trascorso il tempo di riposo preriscaldate il forno a 200°C, riempite le cavità dello stampo per madeleines, lasciando qualche millimetro libero dal bordo per permettere ai dolcetti di crescere bene e prendere perfettamente la forma, con il composto preparato ed infornate per i primi 5 minuti a 200°C e poi per altri 5 minuti alla temperatura di 180°C o comunque sino a quando risulteranno cotte; sfornate e fate raffreddare dopodiché delicatamente sformate le madeleine dallo stampo e fate raffreddare completamente su una gratella
- Tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria oppure per pochi secondi nel forno a microonde, lasciate intiepidire; glassate le madeleines con il cioccolato bianco fuso e mettete ad asciugare su una gratella
E' importante far riposare l'impasto in frigorifero perché questo consentirà di ottenere la classica gobbetta tipica delle madeleines.
Le madeleines si conservano in un contenitore ermetico per 4/5 giorni.
Altre versioni le trovate qui: madeleines al limone, madeleines speziate, madeleines speziate al miele.
