Cuocete a fiamma dolce la farina in acqua salata bollente, girando con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata trasferite la polenta in un piatto e lasciate raffreddare.
Amalgamare i pomodori e i pistacchi per ricoprire il pesce sui lati.
Scaldare una piastra antiaderente, scottare per pochi minuti il pesce su entrambi i lati.