Eliminate l’olio in eccesso dai pomodori secchi, tamponateli con carta assorbente e tagliateli a pezzetti. Tritate le mandorle, non troppo finemente.
In una ciotola miscelate la farina, le mandorle tritate, il parmigiano ed il sale. In un’altra ciotola mettete il latte, l’olio e l’uovo poi sbattete con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Unite il composto di latte e uova alla farina e mescolate appena con un cucchiaio.