Tarte au citron meringuée
Porzioni
6porzioni
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6porzioni
Ingredienti
PER LA BASE DELLA TARTE
PER IL CURD AL LIMONE
PER LA MERINGA ALL’ITALIANA
Istruzioni
  1. PER LA BASE DELLA TARTE (Crust): In un mixer versate farina, zucchero e sale e fate andare pochi secondi per amalgamare il tutto. Aggiungete il burro freddo a pezzi e azionate un paio di volte, ora aggiungete anche l’uovo e continuate ad azionare a intervalli fino a quando l’impasto si trasformerà in una palla. Ora potete darle una forma schiacciata per favorire il raffreddamento e conservarla in frigo per almeno 30 minuti avvolta nella pellicola alimentare.
  2. Trascorso questo tempo, toglietela dal frigo, aspettate giusto il tempo che sia lavorabile e stendetela su un piano leggermente infarinato. Adagiatela srotolandola con il matterello su di uno stampo da crostata di 20 cm, fate aderire i bordi e tagliate l’eccesso. Infornate a forno caldo a 180°C dopo aver ricoperto l’impasto con un foglio di carta forno tagliato della stessa dimensione della tortiera (tale da coprire i bordi dell’impasto per non farli scurire in cottura) e averlo riempito con ceci o altri legumi secchi per la cosiddetta cottura in bianco (ovvero della sola base, senza ripieno). Cuocete per circa 20 minuti, sfornate, rimuovete i legumi e la carta forno e continuate la cottura della base per altri 5-10 minuti circa (dipende dal forno), fino a quando la base della tarte risulterà leggermente dorata. Mettete da parte e procedete con la ricetta.
  3. PER IL CURD AL LIMONE: Scaldate il succo di limone con le zeste a fiamma bassa, appena inizia a sobbollire spegnete e lasciate in infusione le zeste per una decina di minuti.
  4. Con lo sbattitore montate le uova con lo zucchero. Tagliate nel frattempo il burro a cubetti, togliete le zeste dall’infusione e rimettete il succo sul fuoco. Quando bolle versate il succo di limone sul composto di uova e zucchero fate cuocere a fuoco vivo per circa 3 minuti dall’ebollizione.
  5. Versate la crema di limone sul burro a cubetti e mescolate bene fino a che il composto non risulti liscio e vellutato. Fate raffreddare bene coprendo con una pellicola a contatto. Una volta raffreddata, versate il curd sulla base della tarte e mettetela in frigo per almeno un’ora.
  6. PER LA MERINGA ALL’ITALIANA: In un pentolino dal fondo spesso unite l’acqua con lo zucchero e mettetelo a fuoco medio fino a quando il termometro non segnerà che abbia raggiunto quasi i 120 C°. Nel frattempo mettete gli albumi nella planetaria e iniziate a montarli a velocità bassa.
  7. Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto i 120 C°, unitelo agli albumi poco alla volta a filo, alzando la velocità e continuate a montare fino ad ottenere la classica consistenza della meringa ovvero quando alzando un ciuffo questo rimarrà bello rigido senza abbassarsi.
  8. ASSEMBLAGGIO: Tirate fuori dal frigo la tarte e meringate la torta con l’aiuto di una sac à poche (la dose della meringa permette di ricoprire tutta la torta se volete). Infine con il cannello flambate le punte delle vostre meringhe. In alternativa passatele brevemente sotto al grill del forno.
Recipe Notes

Per la ricetta avrete bisogno di un termometro da cucina e di un cannello per flambare le punte delle meringhe (se non lo avete il grill del forno andrà bene ugualmente, anche se l’operazione risulterà più lunga ^^)