Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti solidi: la farina (setacciata), il cocco macinato, la farina di cocco, lo zucchero, la bustina di lievito, la vaniglia e il sale.
In un’altra ciotola montate il burro con lo zucchero fino a ridurlo in crema, poi unite una alla volta le uova, continuando a montare, avendo cura di incorporare bene ciascun uovo prima di unire il successivo. Aggiungete il latte e infine il miele.
A questo punto unite il composto di solidi.
Proseguite montando il composto che dovrà raggiungere una consistenza liscia ed omogenea.
Trasferite l’impasto nella sac-à-poche e riempite i pirottini predisposti in uno stampo da muffin.
Cuoceteli in forno statico già caldo a 190° per 20 minuti.
Una volta terminata la cottura sfornate i muffin e lasciateli raffreddare prima di gustarli.