L’insalata di farro con ratatouille di verdure è un primo piatto leggero e sano perfetto per l’estate. Si mangia fredda ed è un ottima per picnic o da portare in spiaggia. Si può preparare in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla per avere un primo piatto da gustare anche con il caldo.
Ingredienti per 4 Persone
Preparazione
Prendete il farro e sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente. Cuocetelo in acqua e salatelo a cottura ultimata, ci vorranno circa 25 minuti. Nel frattempo tagliate a fettine le zucchine, il peperone e la melanzana e grigliate tutte le verdure sulla piastra. Tagliate anche la feta a cubetti.
Quando le verdure sono pronte lasciatele raffreddare, poi tagliatele a pezzetti e condite con olio, sale, pepe e origano. Unite i pomodorini e il farro freddo; terminate con la feta a cubetti. Mescolate il tutto e se necessario aggiungete ancora sale e olio.
di Valentina
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