In una terrina setacciate la ricotta e aggiungete il parmigiano, le uova leggermente sbattute, la farina setacciata, la buccia grattugiata del limone, la menta tritata e gli spinaci precedentemente scongelati, strizzati e tagliati a pezzetti
Amalgamate bene il tutto
Rovesciate il composto su di un piano di lavoro spolverizzato con il semolino e cercate di compattare bene il tutto
Formate una palla e ricavate 4 salsicciotti lunghi 30 cm
Tagliate pezzetti di 2 cm circa
Portate a bollore l’acqua precedentemente salata e cuocete gli gnocchi in più riprese per circa 1-2 minuti
Scolateli e teneteli da parte al caldo in una terrina
Nel frattempo in una padella versate la panna e scaldate per pochi minuti
Aggiungete gli gnocchi con il parmigiano e la menta e amalgamate bene il tutto sul fuoco per 2 minuti