Trascorso il tempo della prima lievitazione, stendete il panetto su una spianatoia, aiutandovi con uno spolvero di farina, ad una altezza di 1/2 cm e ritagliatela in tanti rombi. Fate lievitare i rombi di pasta, coperti da pellicola alimentare, per circa un’ora o fino al raddoppio ad una temperatura di 27°.