Fate bollire le uova di quaglia per 10 minuti, scolatele, crepatene il guscio picchiettandole sul piano di lavoro ed immergetele in acqua colorata di rosso per circa 1 ora.
Pulite la zucca eliminando semi e buccia, tagliatela a pezzetti e cuocetela in poca acqua insaporendola con sale, pepe, un filo d’olio e rosmarino fino a quando diventerà morbida.
Eliminate il rosmarino e frullate la zucca ottenendo una crema liscia.
Tagliate il baco a strisciolline di due dimensioni, alcune più lunghe e altre più corte, e rosolatelo in padella per renderlo croccante.
Sbucciate le uova d quaglia che trascorso il tempo di riposo si saranno colorate con delle venature rosse.
Impiantate la crema di zucca decorando con le uva tagliate a metà e i pezzettini di bacon.