Gli gnocchi di patate sono un piatto molto versatile, una volta appresa la ricetta di base si possono aggiungere all’impasto innumerevoli ingredienti per personalizzarli a proprio piacimento. In questa variante ho aggiunto i funghi porcini, dando allo gnocco un sapore così caratterizzante ho optato per un condimento semplice, a base di burro, nocciole e scaglie di Parmigiano Reggiano, che accompagnasse e completasse la ricetta senza appesantirla. Pochi ingredienti per ottenere un primo fatto in casa che vi darà grande soddisfazione, un modo diverso per rivisitare un piatto tradizionale.
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Preparazione
Fate bollire le patate partner da acqua fredda salata, se volete accorciare i tempi potete tagliarle a pezzettoni. Quando saranno morbide scolatele e pelatele.
Mettete in ammollo i funghi secchi per una decina di minuti, poi scolateli, strizzateli e tritateli finemente.
Passate le patate allo schiacciapatate, aggiungete il trito di funghi, un pizzico di sale e impastate velocemente aggiungendo un cucchiaio di farina alla volta. Appena il composto risulterà omogeneo e lavorabile cospargete la superficie di lavoro con la faina e tornate dei cilindretti dello spessore di un dito dai quali ricaverete gli gnocchi tagliandoli con un coltello.
Fate bollire abbondante acqua salata e cuocetevi gli gnocchi scolandoli con una schiumarola appena vengono a galla.
In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete le nocciole sbriciolate grossolanamente, insaporitevi velocemente gli gnocchi e poi servite completando con una spolverata di pepe nero e scaglie di Parmigiano Reggiano.
di Lina
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