Passate le patate allo schiacciapatate, aggiungete il trito di funghi, un pizzico di sale e impastate velocemente aggiungendo un cucchiaio di farina alla volta. Appena il composto risulterà omogeneo e lavorabile cospargete la superficie di lavoro con la faina e tornate dei cilindretti dello spessore di un dito dai quali ricaverete gli gnocchi tagliandoli con un coltello.