Mettete nella ciotola della planetaria (se la usate) la farina, il bicarbonato, il sale, lo zucchero muscovado e le spezie.
Aggiungete il burro a tocchetti e iniziate a lavorare con la foglia o con la punta delle dita, se impastate a mano. Quando il burro sarĂ ben incorporato alla farina e alle spezie, aggiungete il miele e la melassa. Lavorate l’impasto – per pochi secondi se usate la planetaria, per circa un minuto se impastate a mano. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in freezer per 20 minuti o in frigo per almeno due ore.