Preparate il bollito, anche il giorno prima, mettendo tutti gli ingredienti in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore dal momento dell’ebollizione.
Sfilacciate la carne del bollito e mettetela in un robot da cucina (tipo mixer a lame) insieme a mortadella, carne trita, salsiccia, l’uovo, il parmigiano, il vino, sale, pepe, latte, pane ammollato, salsa di soia e prezzemolo. Azionate il robot e tritate fino ad ottenere un composto che sia amalgamato. Il composto deve risultare compatto ma morbido e umido, se dovesse essere troppo asciutto aggiungete poco latte per volta e impastate bene con le mani.
Inumidite le mani e formate delle polpette schiacciate del diametro di circa 5 cm, passatele nel pangrattato e disponetele in una teglia ricoperta di carta da forno.