Arancini

 Gli Arancini orgoglio siculo, sono delle gustose “palle” di riso con un cuore di mozzarella e ragù nella versione più classica, una panatura croccante e tanto sapore.

Arancino a Catania e Arancina a Palermo resta sempre lo street food siciliano per eccellenza , il più consumato e il più imitato.

Gli arancini sono ideali per i vostri buffet , possono essere preparati in anticipo e poi cotti al momento, rigorosamente fritti.

Da oggi per gustarli non dovrete andare in Sicilia ma potrete farli in casa.

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Preparazione

1. Mettete a bollire l'acqua per il riso con i dadi, lo zafferano, il burro e il sale. Una volta raggiunto il bollore versate il riso, mescolate ogni tanto. Il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutto il liquido. Versate il riso cotto su un piano o in un vassoio ampio. Lasciate raffreddare.

2. In un tegame mettete a soffriggere il soffritto che avrete ottenuto tritando finemente : carota, cipolla e sedano e olio di oliva.

   

3. Aggiungete la carne macinata e cuocete il tutto aggiustando di sale. Cuocete finché la carne non avrà perso il suo colore rosa.

4. Unite adesso la passata di pomodoro e lasciate cuocere finchè il ragù non sarà ben "stretto" come si dice in Sicilia. Lascate raffreddare anche il sugo.

   

5. Bollite i piselli in acqua salata e tagliate a piccoli cubetti il formaggio.

6. Riempite il palmo della mano di riso. Al centro mettete il ragù, i piselli e il formaggio.

   

7. Prendete altro riso e coprite. Formate una palla. Finita l'operazione lasciate a riposo in frigo per un paio di ore i vostri arancini.

   

8. Passate alla panatura. Servirà una leggera pastella che farete con l'acqua e la farina mescolando senza formare grumi. Passate prima l'arancino nella pastella e poi nel pangrattato.

   

9. Friggete gli arancini in olio profondo 170° o in friggitrice.

10. Servite gli arancini caldi.

 

 

23 Marzo 2018

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