Ciceri e tria

Ciceri e tria è un antica ricetta della tradizione salentina. 

Piatto tipico pugliese, la pasta “tria” è preparata con un semplice impasto a base di semola rimacinata ed acqua, e in parte fritta, mentre i ciceri (i ceci nel dialetto pugliese) sono l’ingrediente principale della minestra.

Questo piatto è anche chiamato Massa di San Giuseppe perché veniva preparato in occasione della festa del papà, durante la quale si allestivano dei banchetti con i piatti tipici da offrire alla gente povera.

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Preparazione

1. In un tegame preparate un soffritto a base di carota, sedano, aglio, alloro e rosmarino.

   

2. Sciacquate i ceci sotto l'acqua corrente e versateli nel tegame con il soffritto. Insaporite i ceci per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro. Versate l'acqua fino a coprirli, regolate di sale e cuoceteli per circa un'ora e mezza (i ceci dovranno risultare molto morbidi).

   

3. Nel frattempo preparate la tria (la pasta). Impastate la semola con l'acqua fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Con l'aiuto di un mattarello tirate una sfoglia spessa qualche millimetro. Con la rotella ricavate delle fettuccine e torcetele in modo da dargli la forma a spirale. Unite le estremità di ogni singola fettuccia e fatele seccare per almeno un'ora.

   

4. Scaldate dell'olio e friggetela 1/3 della pasta preparata.

   

5. La restante tria cuocetela in abbondante acqua salata e una volta pronta trasferitela nel tegame con la minestra di ceci.

   

6. Impiattate la minestra aggiungendo la tria fritta.

18 Aprile 2018