Il fuoco per la cottura delle creme deve essere sempre medio, se è troppo alto facilmente si attaccano al fondo e consiglio possibilmente di usare una casseruola antiaderente, se non ce l’avete va benissimo anche l’acciaio.
Per rendere la crema ancora più lucida potete aggiungere una noce di burro quando la togliete dal fuoco, mischiate bene fino a quando si scioglie completamente.
Se la crema fa i grumi, appena vi accorgete la frullate con il minipimer e continuate la cottura fino a quando si addensa.
Se volete potete aggiungere del rum nella crema, spesso viene usato quando la crema serve per farcire bignè.