Mescolate insieme zucchero semolato e zucchero a velo.
In una ciotola iniziate a montare gli albumi, quando inizieranno ad assumere il classico colore bianco aggiungete metà dello zucchero continuando a montare, appena gli albumi avranno assunto un colore lucido aggiungete lo zucchero rimanente.
Montate complessivamente per 10 minuti.