Tagliate le melanzane per il lungo in fette spesse 3/4 mm e grigliarle su ghisa o padella antiaderente. Fatele raffreddare.
Tagliate i pomodori in fette lunghe e marinateli per una decina di minuti in una boule con olio, pepe, aglio e basilico.
Pennellate ogni fetta di melanzana con olio e salatela leggermente ( lo speck è molto sapido ).
Farcite ogni fetta con lo speck, una fettina di mozzarella, una fetta di pomodoro sgocciolata dalla marinata e una foglia di basilico.
Arrotolate ogni fetta su se stessa formando un involtino, chiudete con uno stecchino e servite accompagnando con pesto di pomodoro o pesto di basilico
Recipe Notes
Se preferite gustarli caldi, potete infornare gli involtini per 10 minuti a 180 °C