Preparate il roux in una pentola dal fondo spesso, mettendo a sciogliere il burro lentamente a fuoco basso. Quando il burro sarà sciolto completamente, lasciatelo schiumare per qualche istante. Togliete dal fuoco il burro, aggiungete tutta insieme la farina e lavorate con la frusta subito per evitare la formazione di grumi. Rimettete il roux sul fuoco rimestando, fino a farlo dorare;
Versate il latte poco per volta e mescolate energicamente con la frusta. Portate a bollore lentamente e lasciate addensare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Salate e profumate con la noce moscata in polvere. Se non usate subito la besciamella, travasatela in un contenitore e copritela con la pellicola alimentare a contatto, in modo da evitare la formazione della pellicina.
Recipe Notes
La besciamella si conserva massimo per 3 giorni in frigo o un mese in congelatore.