Mescolate albumi e tuorli poco per volta, delicatamente, senza farli smontare. Ricoprite una leccarda con la carta forno (se volete facilitare questa operazione, potete fissare la carta con un po’ di burro). Versate l’impasto sulla leccarda e livellate. Passate in forno caldo a 220 gradi, posizione centrale, per 8 minuti. Sfornate la pasta biscotto e fatela scivolare via dalla leccarda. Tagliate un secondo foglio di carta forno e spolveratelo di zucchero. Girate la pasta biscotto sul nuovo foglio;