Setacciate le farine in un contenitore capiente. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua con il miele ed aggiungetela alla farina, mescolando fino a che sarà completamente assorbita. Unite anche il sale e rovesciate l’impasto su una tavola leggermente infarinata. Lavorate fino a che avrete ottenuto un impasto omogeneo. Formate una palla e mettete a riposare coperta e al caldo fino a che sarà raddoppiata di volume, il che dovrebbe avvenire in circa tre ore;