Trascorso il tempo, togliete dal frigo e lasciate tornare a temperatura ambiente. Ungete una teglia con un filo d’olio e disponete gli impasti sulla spianatoia. Allargateli delicatamente con mani, cercando di non far uscire l’aria inglobata durante la lievitazione in frigo. Dovete formare delle pizzette spesse circa 2 cm. Disponete sulla teglia, coprite e fate lievitare a 22° fino al raddoppio (circa 1 ora). Preparate il sughetto con i pelati schiacciati, un po’ di sale, un cucchiaio di olio e il basilico e l’origano tritati. Tagliate a dadini la mozzarella e tamponatela con la carta assorbente. Dopo un’oretta, condite le pizzette con il sughetto di pomodoro e cuocete per 8 minuti in forno caldissimo, sul ripiano più basso. Togliete dal forno, aggiungete i dadini di mozzarella e infornate nuovamente, questa volta nella parte centrale del forno, per altri 5 minuti o fino a quando le pizzette sono dorate.