Pulite i funghi champignon con un panno umido e affettateli.
Tritate la cipolla, la carota ed il sedano, sbucciate la patata e tagliatela a dadini tenendola a bagno in acqua fredda. Preparate il brodo vegetale. In una pentola rosolate per 5 minuti le verdure tritate con l’olio extravergine , aggiungete i funghi champignon e la patata scolata dall’acqua, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.