Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Incorporate delicatamente la farina di mandorle, profumate con la cannella e la scorza d’arancia e amalgamate il composto con movimento decisi dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infornate a 160°C per circa 30/35 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata e inserendo uno stecchino al centro questo risulterà asciutto.
Nel frattempo preparate la crema montando insieme la ricotta con lo zucchero e la panna.
Con la crema alla ricotta ricoprite la superficie della torta, aiutandoci a livellarla con il dorso di un cucchiaio.
Completate la torta con una spolverata di zucchero a velo e con qualche scaglia di torrone.