Frullate insieme lo zucchero con le nocciole fino a ridurle in una polvere finissima.
Unite il cacao, la fecola, il miele e amalgamate il tutto.
Montate gli albumi a neve ben ferma.
Aggiungete delicatamente gli albumi al composto di nocciole.
Trasferite l’impasto in una sac a pochè con bocchetta a stella e dressate su una teglia rivestita di carta forno i biscottini al cioccolato.
Infornate a 180°C per 10/12 minuti.
Fate scaldare la panna insieme al cioccolato fondente, emulsionate e fate raffreddare la ganache ottenuta, quindi mettetela in una sac a pochè con bocchetta a stella.
Con la ganache al cioccolato farcite a coppie i gusci alle nocciole.