Per questa ricetta bisognerebbe utilizzare i tomini piemontesi, che sono dei piccoli formaggi di latte di vacca, di solito a forma tubolare, simili al caprino fresco o alla robiola. Dato che non si trovano spesso al di fuori del Piemonte, una buona alternativa è appunto il caprino fresco, di latte di vacca o di capra, oppure quello che spesso si trova con il nome di Fiorone di capra. Il Philadelphia? No, quello lo userei per altre preparazioni.
I tomini elettrici in piemonte sono esclusivamente quelli al peperoncino, perché poi quelli verdi sono i tomini al verde. In questa ricetta invece ho preferito mixare le due ricette per dare un sapore ancora più accentuato a queste tartine.