Maionese: il trucco per non farla impazzire è solo uno | Anche gli Chef stellati lo fanno

Preparare la maionese fatta in casa richiede molta cura e attenzione ai dettagli: il trucco per non farla impazzire è solo uno, ed è utilizzato persino dagli chef professionisti.

Quando si parla di maionese fatta in casa, infatti, bisogna considerare numerosi aspetti fondamentali per la buona riuscita della ricetta.

Prepararla è semplicissimo, ma allo stesso tempo è necessario seguire alcune accortezze, soprattutto se si vuole evitare il rischio di contaminazioni batteriche che potrebbero causare spiacevoli intossicazioni, come nel caso della salmonella.

Tuttavia, oltre all’attenzione per la sicurezza alimentare, bisogna prestare particolare cura anche a un altro aspetto fondamentale: evitare che la maionese “impazzisca” durante la preparazione.

Una maionese impazzita, seppur recuperabile, non avrà mai la stessa consistenza e gusto di una preparata correttamente. Ecco perché è importante conoscere e applicare questo semplice ma efficace trucco.

Maionese perfetta in poche mosse: la ricetta per non farla impazzire

Come già accennato, preparare una buona maionese fatta in casa richiede dedizione e precisione. Ciò che importa davvero è evitare un’eventuale contaminazione batterica, come nel caso del batterio della salmonella, il quale si deposita prevalentemente sul guscio dell’uovo ma, senza le dovute precauzioni, può intaccare anche il nostro alimento. Ecco gli ingredienti essenziali da tenere a portata di mano:

• 200 ml di olio di semi,
• 15 ml di aceto,
• 1 uovo,
• Un pizzico di sale.

Il trucco per non farla impazzire: questione di temperatura e tecnica

Il segreto rivelato dagli chef è più semplice di quanto si pensi: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Questo è il primo e fondamentale passaggio per evitare che la maionese impazzisca. Il secondo trucco è sfruttare un elettrodomestico spesso sottovalutato: il frullatore a immersione.

Procedi così: versa tutti gli ingredienti insieme in un contenitore stretto e alto, adatto al frullatore a immersione. Posiziona il frullatore sul fondo del contenitore e accendilo senza muoverlo. In questo modo, si riduce al minimo l’ingresso di aria, permettendo agli ingredienti di emulsionarsi lentamente e in maniera omogenea. Dopo circa due minuti, quando la consistenza sarà densa e cremosa, potrai spegnere il frullatore e la tua maionese sarà pronta. Se non vuoi usarla subito, conservala in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla.

Con questi piccoli accorgimenti, otterrai una maionese fatta in casa liscia, vellutata e soprattutto sicura da gustare!