Vai alla ricetta
Un piatto messicano reinterpretato in stile italiano che unisce la tradizione azteca con i sapori del nostro paese. Il riso Carnaroli viene tostato e cotto a fuoco basso con una salsa di pomodori freschi e peperoncino, mantenendo una piacevole croccantezza. Tempo totale 35 minuti, difficoltà facile.
Tabella riassuntiva
| Preparazione | 10 min |
| Cottura | 25 min |
| Totale | 35 min |
| Porzioni | 4 persone |
| Difficolta | Facile |
| Costo | Basso |
Ingredienti
- 800 g di pomodori maturi
- 400 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla media
- 2 gambi di sedano
- 1 cipollotto
- 6 foglie di basilico fresco
- Peperoncino secco in scaglie quanto basta
- 500-600 ml di acqua
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale fino
Come si prepara
- Versate l'acqua in un pentolino e portate a ebollizione con la cipolla intera sbucciata, i gambi di sedano e un pizzico di sale. Fate sobbollire per 15-20 minuti affinché il brodo si insaporisca bene.
- Frullate i pomodori crudi insieme al cipollotto privato della radice e della parte verde fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Sciacquate abbondantemente il riso sotto acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, poi asciugatelo tamponandolo con carta da cucina.
- Versate l'olio in una padella antiaderente ampia (25-30 cm di diametro) e fatelo scaldare a fuoco vivo. Aggiungete il riso asciutto e tostatelo per 2-3 minuti mescolando continuamente fino a che non diventa leggermente dorato e profumato.
- Versate la salsa di pomodoro nel riso insieme a un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e 2-3 foglie di basilico. Mescolate bene distendendo il riso con il dorso del cucchiaio e cuocete a fuoco basso per 15 minuti senza coprire, finché la salsa non si asciuga.
- Iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo aggiungendone un mestolo alla volta. Proseguite la cottura per altri 8-10 minuti, continuando ad aggiungere brodo gradualmente, finché il riso non raggiunge la consistenza desiderata (leggermente al dente).
- Trasferite il riso in un piatto da portata e completate la decorazione con altre foglie di basilico fresco e un'ulteriore spolverata di peperoncino secondo il vostro gusto personale.
Consigli e errori da evitare
- Non coprite mai la padella durante la cottura: il riso deve cuocere scoperto per mantenere la sua caratteristica croccantezza
- Lavate il riso solo con acqua fredda senza strofinarlo troppo, altrimenti diventa appiccicaticcio
- Aggiungete il brodo poco per volta e aspettate che si asciughi prima di versarne altro, per evitare un riso molle e scotto
- Usate peperoncino in scaglie invece che in polvere per un sapore più intenso e caratteristico
- Scegliete pomodori molto maturi e di stagione per una salsa più dolce e saporita
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di riso al posto del Carnaroli?
Sì, il Basmati è la scelta tradizionale messicana, ma anche il Vialone Nano funziona bene. Evitate il riso a chicco corto che tende a diventare appiccicaticcio.
Come faccio a dosare il peperoncino se non amo i piatti molto piccanti?
Iniziate con una piccola quantità e aggiungete gradualmente durante la cottura, assaggiando man mano. Ricordate che il peperoncino si intensifica nel tempo.
Che vino abbino a questo piatto?
Perfetti i rosati del Sud Italia, leggeri e non troppo acidi, oppure un vino bianco fresco e minerale che contrasti con la piccantezza.
Posso preparare il brodo in anticipo?
Sì, potete prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Scaldate il brodo prima di usarlo per ottenere una cottura uniforme del riso.
Il riso può essere preparato in anticipo?
È preferibile cucinarlo al momento del servizio per mantenere la croccantezza. Se necessario, potete preparare il brodo e la salsa di pomodoro in anticipo.