La nuova mappa del gusto | Da nord a sud, la cucina italiana si reinventa: e spunta una destinazione inattesa

Da nord a sud, chef e pasticceri stanno riportando in auge sapori dimenticati e specialità regionali. Un viaggio che dalla Liguria alla Sicilia arriva fino in Bahrein, ridefinendo la mappa del gusto italiano.

La cucina italiana sta vivendo una fase di vibrante riscoperta, animata da protagonisti che valorizzano le tradizioni locali portandole a un nuovo pubblico. Non si tratta solo di conservare il passato, ma di dare nuova vita a piatti e prodotti che rischiavano di essere dimenticati, trasformandoli in eccellenze riconosciute a livello nazionale e internazionale.

Da Moena a Messina, passando per Ravenna, si assiste a un fiorire di iniziative che mettono al centro la specificità del territorio. Che si tratti di un dolce tipico, di una ricetta di montagna o di un intero menù basato sulla memoria storica, il filo conduttore è la passione per l’autenticità e la qualità.

I volti e i sapori della riscoperta

Questa rinascita ha volti e nomi precisi. A Moena, lo chef Stefano Croce sta portando le sue ricette, come l’arrosto di cervo e i canederli ai formaggi, sulla celebre piattaforma Giallo Zafferano, offrendo una vetrina nazionale ai sapori del Trentino. In Sicilia, il pastry chef Daniele Bonansinga celebra l’eccellenza dolciaria di Messina con i suoi ‘Nzuddi, dimostrando come una specialità locale possa diventare un simbolo di gusto riconosciuto.

Allo stesso modo, a Ravenna, il ristorante Valentino sta costruendo la sua nuova identità sul recupero di ricette dimenticate, affiancate da un’atmosfera unica creata da mosaici alle pareti e da un carismatico uomo di sala. Un progetto che lega indissolubilmente la gastronomia alla cultura e alla storia del luogo.

Dalla tradizione locale al palcoscenico globale

Il percorso di valorizzazione parte spesso da un’attenta analisi del territorio. Ne è un esempio lo speciale di Primocanale dedicato alle castagne in Liguria, che esplora l’intera filiera, dalla raccolta alla lavorazione fino alle ricette. Un modo per raccontare non solo un prodotto, ma un intero mondo che ruota attorno ad esso.

Ma questo viaggio dei sapori non si ferma ai confini nazionali. Sorprendentemente, la tradizione culinaria italiana trova estimatori in luoghi inaspettati come il Bahrein. Lì, non arrivano solo i panettoni, ma anche specialità più di nicchia come i “barghigiani” al cioccolato, a testimonianza di una curiosità e di un apprezzamento che superano ogni distanza geografica.

Queste storie, pur diverse tra loro, disegnano un quadro coerente di una gastronomia italiana dinamica, capace di guardare al futuro senza mai perdere il contatto con le proprie radici più profonde.