Noodles con olio al cipollotto

Una ricetta molto popolare in tutta la Cina, ma soprattutto a Shanghai e Taiwan, sono gli scallion oil noodles (葱油面 cong you mian). Noodles conditi con olio al cipollotto. E’ una ricetta semplice, solitamente preparata e servita nei ristoranti street food per la colazione, perché in Cina la colazione è spesso salata. Oppure potete trovarla nelle case, in un brunch domenicale, assieme ai pancakes con cipollotto e agli You Tiao 油条, dei dolci fritti dalla forma allungata.

Se volete fare bella figura con i vostri ospiti, organizzando una cena con menu Cinese, non dovete fare altro che preparare questa semplice ricetta. Bastano dell’olio di oliva, del peperoncino e dei cipollotti. Io ho aggiunto dei fagiolini, che scoprirete da fritti, essere deliziosi.

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Preparazione

1. Lavate i fagiolini e mondateli, privandoli delle estremità.

2. Lavate il cipollotto, e tritate finemente la parte bianca.

3. Ricavate le parti interne dei ciuffi verdi, tagliateli a rondelle e mettetene da parte una manciata.

4. Scaldate nel wok a fiamma bassa l'olio con la salsa di soia e di ostriche.

5. Aggiungete i fagiolini, il cipollotto, il peperoncino tagliato a pezzetti e lasciate friggere a fuoco basso per 15 minuti.

6. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocetevi i noodles quanto indicato sulla confezione.

7. Scolateli bene e conditeli con l'olio al cipollotto.

8. Decorate con la parte verde del cipollotto.

Io solitamente utilizzo i noodles di grano precotti. Non quelli nelle bustine, ma quelli che si trovano nei negozi etnici sotto forma di spaghetti abbastanza spessi, arrotolati su loro stessi. Li preferisco a quelli nelle bustine perchè non perdono consistenza in cottura.

19 Maggio 2015

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