Tritate il cioccolato finemente e mettetelo a fondere a fuoco bassissimo, in un tegame dal fondo spesso. Mescolate spesso. Quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco e aggiungete l’acqua a filo, mescolando. Continuate a girare per qualche minuto, deve essere perfettamente amalgamato. Trasferite in una ciotola e mettete in frigo a raffreddare.