Tagliate a cubetti la carota, il sedano, le verze e la cotenna.
Tritate mezza cipolla e rosolatela con l’olio in una pentola dai bordi alti.
Unite le cotenne e dopo 5 minuti le verdure tagliate e i fagioli.
Versate 2 litri e mezzo di acqua e cuocete per due ore e mezza circa.
In una casseruola capiente, tritate l’altra metà della cipolla, aggiungete il lardo e il salame tagliati a cubetti e fateli rosolare per 5 minuti.
Fate tostare il riso nel trito di cipolla e salumi; quando sarà ben trasparente sfumate con il vino; fatelo evaporare e aggiungete poco alla volta la minestra precedentemente preparata.
A cottura ultimata date una generosa macinata di pepe, mantecate con un pezzetto di burro, mescolate e servire subito.