Sara Salvoni per le Marche con Inalpi

INGREDIENTI

Per mezzo Kg di Cresce

Per la crescia (porzioni x 2 cresce tonde)
125 gr di farina 00
125 gr di farina manitoba
1 cucchiaino di lievito di birra secco
150-200 ml di acqua a temperatura ambiente (a seconda dell’assorbimento della farina)
5 gr di sale

Per la frittata (dosi per farcire 1 crescia)
4 uova
foglie di mentrasto tagliate grossolanamente
sale e pepe q.b.
olio per cuocere
ciauscolo a fette
burro inalpi per aromatizzare

PROCEDIMENTO

Nella ciotola della planetaria aggiungete l’acqua e il lievito, fate andare a velocità bassa aggiungendo man mano la farina precedentemente setacciata. quando ne avrete aggiunta circa metà, aggiungete il sale e completate aggiungendo la restante farina.
Fate andare l’impastatrice finchè l’impasto non si avvolgerà al gancio e non risulterà liscio ed elastico.
Ponete a lievitare (forno spento con lucetta accesa) in una ciotola con coperchio. Quando sarà raddoppiato (circa 2h se d’estate) riponete sul ripiano, dividete l’impasto in due e arrotondate. Riponete in due contenitori a chiusura ermetica e fate lievitare altre 2h circa.
Nel mentre preparate la frittata sbattendo le uova e aggiungendo il mentrasto sminuzzato, sale e pepe. In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fatelo scaldare. Aggiungete le uova e fate rapprendere, capovolgendo il tutto a metà cottura (non importa se si sfalderà nel girarla). Spegnete il fuoco appena sarà cotta.
Mettete sul fornello la ghisa (se avete la griglia elettrica meglio pure..cuocetela li) e fatela ben scaldare. Stendete sul piano da lavoro la crescia, allargando l’impasto con le mani (NO MATTARELLO) facendo attenzione a non distruggere le bolle di lievitazione.
Riponete sulla ghisa (o sulla griglia elettrica) e fate cuocere a fuoco vivo. Quando si sarà colorita da un lato, giratela e fate cuocere l’altro lato.

Una volta cotta passate il burro INALPI sulla superficie esterna della crescia, su ambo i lati.
Tagliate in senso orizzontale la crescia (come fosse un panino per intenderci) e farcitela con la frittata e il ciauscolo a fette.
Gustatela con un bicchiere di buon vino rosso Conero o verdicchio dei castelli di Jesi.