Battete leggermente le fettine di vitello, tagliatele in 2-3 parti.
Su ogni parte di fettina mettete un pezzo di prosciutto crudo, leggermente più piccolo della carne, sopra il prosciutto sistemate una fogliolina di salvia, fermate il tutto con uno stecchino.
In una padella fate fondere il burro, unite i saltimbocca e fate rosolare da entrambe le parti, salate solo dal lato senza il prosciutto.
Sfumate con il vino e fate evaporare, servite subito.